A fehérjék

A fehérjék nitrogén tartalmú szerves vegyületek. Óriásmolekulái óvatos bontásával egyszerűbb, kisebb molekulákat, aminosavakat lehet előállítani. Az aminosavak a karbonsavak származékai. Két funkciós csoportjuk van: az aminocsoport -NH2 és egy karboxilcsoport -COOH.

Kemia_szerves_11_A_feherjek.mp3

A legegyszerűbb aminosav az aminoecetsav NH2-CH2-COOH. Az aminosav molekulák peptid kötéssel kapcsolódnak össze víz kilépése mellett: NH2-CH2-COOH + NH2-CH2-COOH = NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O. A peptid kötés: -CO-NH-. A fehérjék molekuláit peptid kötéssel összekapcsolódott aminosavak építik fel. Az élő természet fehérjéinek felépítésében 20 féle aminosav vesz részt. Egy-egy fehérjemolekulában sok, esetleg 100-nál is több aminosav molekula kapcsolódhat össze. A sok aminosav által alkotott láncot peptid láncnak nevezzük. A fehérjék óriásmolekulából álló polipeptidek. A fehérjemolekulák szerkezetét elsősorban a kapcsolódó aminosavak minősége és sorrendje szabja meg. A sorrendben történő egyetlen változás is új fehérjeszerkezetet, új fehérjemolekulát eredményez, ezért a fehérjék rendkívül sokfélék és változatosak.